Matikka eli made käy jälleen pyydyksiin kutuajan lähestyessä. Nyt herkutellaan koko vuoden edestä mädillä, muhennoksella, keitolla tai paistetulla mateella, sydäntalveen sopivien lisukkeiden kera. Teatterin Grillissä on hyvät madeapajat maaliskuun puoliväliin asti.
Erinomaisena ruokakalana pidetty made on todellista sesonkiruokaa: sitä on vaikea saada muulloin kuin kutuaikana, ja joinakin vuosina ei edes silloinkaan. Tänä vuonna toiveet ovat korkealla, sillä kylmä pakkastalvi ja jäätynyt meri helpottavat kulkua parhaille rysä- ja pilkkipaikoille. Matikka viihtyy syvissä vesissä, mutta kutee tammi-maaliskuussa hiekkamatalikoilla.
Teatterin Grilli saa madesaaliinsa suoraan kalastajalta. Keittiöpäällikkö Kalle Lindrothin keittiötiimin osaavissa käsissä matikasta valmistetaan herkullista keittoa ja maukasta muhennosta, ja paistinpannulle päätyvät sekä mateen maksa että parhaat selkäpalat. – Monet madeannokset ovat todellisia klassikoita, joita on helppo muunnella mielen mukaan. Teatterin Grillissä tarjoamme esimerkiksi mademuhennoksen sitruunalla maustettujen puikulaperunoiden kera, kuvaa Lindroth.
Yksi madekauden ehdottomista herkuista on blini, joka tuodaan tarjolle mädin ja smetanan kera. Tattarijauho antaa blinitaikinaan omaleimaisen maun, ja kunnon voissa paistettu, kullankeltainen ohukainen on erinomaista talviruokaa – kaloreita laskeskelematta. – Juomaksi suosittelen kylmänhuurteista olutta, sitähän lorautetaan myös blinitaikinaan, sanoo ravintolatoimenjohtaja Pekka Tyynilä.
Mademuhennokselle, madekeitolle ja paistetulle mateelle viinit sopivat hyvin. Teatterin Grillissä on valittu jokaiselle annokselle suositusviini, joka toimii hyvin yhdessä lisukkeiden kanssa.
Made on turskan sukuinen kala, jonka liha on vaaleaa ja pehmeää. Koska turskan saanti Suomen lähialueilla on viime vuosina vaikeutunut, mateelle on kysyntää. – Sesongin lyhyys ja suuri kysyntä tekevät mateesta halutun herkun. Kannattaa syödä matikkaa heti kun sitä on tarjolla, vinkkaa Lindroth.
Matikkaa on saatavana Teatterin Grillissä 16.3. asti à la carte -listan ohessa.