Kulinaristit ympäri maailman tuntevat heidät kaikki: Adolphe Duglérén, Auguste Escoffierin ja Paul Bocusen. Kolme mestaria, jotka ovat määritelleet klassisen ranskalaisen keittiön suuntalinjat 1800-luvulta lähtien, inspiroivat nyt Ravintola Sipulin keväistä klassikkomenua.
Ranskalainen keittiö on ollut kulinarismin suunnannäyttäjä satojen vuosien ajan, ja monet klassiset annokset ovat ranskalaisten keittiömestareiden käsialaa. Yksi suurista mestareista oli Adolphe Dugléré, joka vaikutti 1800-luvulla kuuluisassa pariisilaisessa Café Anglais -ravintolassa. Duglérén tunnetuimpia annoksia on meriantura, joka tarjotaan tomaatin ja beurre blanc -kastikkeen kera.
1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa elänyt Auguste Escoffier tunnetaan paitsi keittiömestarina, myös kirjoittajana: Le Guide Culinaire on keittotaidon perusteos, jota edelleen luetaan ja siteerataan. Escoffierien luomuksia ovat monet ihastuttavat jälkiruoat, kuten Pêche Melba sekä sokerikristalloidut kukat.
Uutta ranskalaista keittiötä eli nouvelle cuisinea edustava Paul Bocuse on alan suurimpia tähtiä koko maailmassa. Arvostettuun Bocuse d’Or -keittiömestarikilpailuun ovat parhaat suomalaiskokitkin ottaneet osaa. Bocusen oman ravintolan hitti vuodesta 1975 lähtien on tryffelikeitto, joka alun perin suunniteltiin Ranskan presidentin päivällisille Elysée-palatsissa.
Ravintola Sipulille ranskalaiset mestarit ovat olleet inspiraation lähde jo vuosia. – Annoksesta tulee klassikko, kun sen raaka-aineiden makuyhdistelmä on loistelias, sanoo keittiöpäällikkö Antti Asujamaa. – Tämän kevään klassikkomenussa mukailemme muun muassa merianturan ja tomaatin yhdistelmää, tarjoamme mustaa tryffeliä ja luomukananmunia sekä vaniljavaahtoa ja kristallisoituja orvokkeja. Toistakymmentä upeaa annosta on koottu kolmeen eri menukokonaisuuteen, jotka on suunniteltu ranskalaisten mestarien innoittamana. Myös à la carte painottuu näihin annoksiin, jotka on valmistettu Sipulin tapaan modernilla otteella.
Klassinen ruoka tarvitsee rinnalleen klassiset viinit. Toscanalainen Antinori on viinintuottaja yli 600 vuoden kokemuksella, mutta samalla myös italialaisten viinien uudistaja. Yksi Antinorin taidonnäytteistä on Tignanello, ensimmäinen supertoscanalainen huippuviini.
– Antinorin koko laaja tuoteperhe on upea, sopien loistavasti klassisen keittiön makuihin, sanoo ravintolatoimenjohtaja Pertti Huhtilainen.
”Klassikoita Ravintola Sipulin tapaan” -Sipulin erikoismenut ja à la carte 5.3.-20.4.2013
Varaukset myyntipalvelusta www.royalravintolat.com