Vuoden vaihteen ja joulunajan perinteinen kalaherkku lipeäkala on jälleen rantautunut kauppojen kalatiskeihin. Ensimmäiset lipeäkalat tulevat kauppoihin yleensä Pyhäinpäivän aikaan ja varsinainen sesonki käynnistyy pikkujoulukauden alkaessa. Kevyt, vain vähän rasvaa ja runsaasti proteiinia sisältävä lipeäkala sopii mainiosti paitsi joulunajan keventäjäksi, myös alkuvuoden kevyempään ruokavalioon.
Lipeäkalakauteen valmistautuminen alkaa lipeäkalaa valmistavissa yrityksissä jo syyskuussa, jolloin ensimmäiset kapakalat, kuivatut molvafileet laitetaan paljuihin likoamaan. Kuivattuja molvafileitä liotetaan sooda-kalkkivedessä minkä jälkeen fileet paloitellaan ja pakataan annospakkauksiin. Valmistusprosessi kestää kaikkiaan 3-4 viikkoa. Valmis pakattu lipeäkala säilyy kylmässä kolmekin kuukautta.
Lipeäkala on helppoa herkkua
Kaupoissa myynnissä oleva lipeäkala on sellaisenaan täysin käyttövalmista. Halutessaan kalan voi huuhtoa ”pulauttamalla” sen kylmän vesialtaan kautta keitinveteen, mutta juoksevan veden alla lipeäkalaa ei tule huuhtoa.
Lipeäkala kypsennetään joko liedellä keittämällä, uunissa tai mikrossa.
Perinteisesti tai uusin maustein
Perinteisesti kypsä kala tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja valkokastikkeen tai voisulan kanssa ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Skoonelaiset tarjoavat lipeäkalansa joko sinapin tai sinapilla maustetun valkokastikkeen kanssa. Norjalaiseen tapaan valmistettaessa lipeäkala tarjoillaan paistetulla pekonilla päällystettynä ja lisukkeena sinapilla maustettua valkokastiketta.
Mutta lipeäkala taipuu myös muunlaisiin ruokiin. Siitä voi valmistaa vaikkapa keittoa, laatikkoa tai kohokasta. Tai kokeilla Pro Kalan ohjeilla lipeäkala-punajuurisalaattia fetajuustokastikkeella tai gratinoida kalan oliivi-tuorejuustolla ja tarjoilla tomaatti-äyriäiskastikkeella höystettynä.
Pro Kalan reseptipankissa löytyy myös monta muuta maistuvaa tapaa syödä lipeäkalaa.
LIPEÄKALA-PUNAJUURISALAATTI
FETAJUUSTOKASTIKETTA
4 annosta
0,8 kg lipeäkalaa
1 tl suolaa
Uunipunajuuret:
4 kpl keskikokoista punajuurta
3 rkl oliiviöljyä
1 tl timjamia, kuivattuna
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
Kastike:
½ prk (100 g)créme fraîchea
½ prk (75 g) salaattijuustoa, kuutioina
mustapippuria myllystä
Salaatti:
1 kerä amerikansalaattia
1 ruukku rucolaa tai muuta kirpeää salaattia
Laita lipeäkala nahkapuoli alaspäin uuninkestävään vuokaan
ja mausta suolalla.
Kypsennä kala uunissa ilman foliota 170 asteessa noin 40 minuuttia.
Kuori punajuuret ja leikkaa ne pitkittäin venelohkoiksi.
Laita lohkot uuninkestävään vuokaan, pyörittele joukkoon öljy ja mausteet.
Kypsennä punajuuret samassa uunissa, samaan aikaan lipeäkalan kanssa
170 asteessa noin 30 minuuttia.
Murusta salaattijuustokuutiot créme fraîchen joukkoon ja mausta kastike pippurilla.
Revi salaatit lautasen tai vadin pohjalle.
Asettele lämpimät punajuurilohkot salaattipedin päälle, ripottele niiden päälle valutettu ja paloiteltu lipeäkala.
Tarjoa kastike erikseen tai laita se suoraan salaatin päälle.
OLIIVI-TUOREJUUSTOGRATINOITUA LIPEÄKALAA
TOMAATTI-ÄYRIÄISKASTIKETTA
4 annosta
0,8 kg lipeäkalaa
1,5 tl suolaa
Kastike:
1 kpl valkosipulinkynttä
2 kpl tomaatteja
puolikas pieni fenkoli
2 rkl oliiviöljy
2 rkl tomaattipyreetä
½ pussia sahramia
6 dl vettä
1,5 rkl hummerifondia
1 rkl voita
½ dl kermaa
2 tl vaaleaa kastikesuurustetta
Kuorrutus:
½ prk (100 g) tuorejuustoa, maustamatonta
½ dl mustia, kivettömiä oliiveja
puolikas valkosipulinkynttä
Leikkaa lipeäkala neljään annospalaan ja laita ne nahkapuoli alaspäin uuninkestävään vuokaan ja mausta suolalla.
Kypsennä kala uunissa, ilman foliota 170 asteessa noin 30 minuuttia.
Kuori ja pilko valkosipuli, lohko tomaatti ja fenkoli.
Kuullota valkosipuli, tomaatti ja fenkoli oliiviöljyssä. Lisää tomaattipyree, sahrami ja sekoita. Lisää lopuksi vesi ja hummerifondi. Anna liemen kiehua kokoon noin 1/3.
Siivilöi liemi, lisää voi, ripottele kastisuuruste ja keitä hiljalleen muutama minuutti.
Pilko oliivi, valkosipuli pieneksi ja sekoita tuorejuuston joukkoon.
Kaada/valuta kypsennetyistä kaloista neste pois.
Levitä tasaisesti oliivi-tuorejuustoa kalapalojen päälle ja gratinoi uunissa
220 asteessa noin 5-8 minuuttia, kunnes pinta saa väriä.
Kuumenna tomaatti-äyriäiskastike ja lisää kerma sekä tarkista maku.
Nosta gratinoidut kalapalat lautasille ja annostele kastike niiden ympärille.
Tarjoa lipeäkala-annoksena kassa keitettyjä perunoita.