Suomen, Ruotsin, Norjan ja Tanskan ravintolat ja suurkeittiöt heittävät vuosittain 456 000 tonnia ruokaa roskiin. Hävikin määrä vastaa kahdeksaatoista kiloa kansalaista kohden vuodessa. Pohjoismaiden ministerineuvosto on julkaissut oppaan hävikin vähentämiseksi.
Suurkeittiöiden ruokahävikki on luultavasti jopa raportin esittämää suurempi, tekijät arvioivat. Keittoja ja kastikkeita huuhdellaan alas viemäristä, samoin juomia. Lisäksi ravintolasta mukaan haettu ruoka ei kuulu tutkimuksen piiriin.
Suomessa viidesosa roskiin
Raportti pohjautuu aikaisempiin tutkimuksiin sekä tammikuussa 2012 neljässä Pohjoismaassa toteutettuun kyselytutkimukseen. Kyselyssä huomioitiin ainoastaan elintarvikkeiden syömäkelpoiset osat, ei esimerkiksi perunankuoria tai eläinten luita.
Suomen ravintoloissa syntyy vuosittain 75 – 80 miljoonaa kiloa syömäkelpoista ruokahävikkiä. Se tarkoittaa, että noin viidesosa syötäväksi tarkoitetusta ravintolaruuasta päätyy biojätteeseen, osoitti MTT:n Foodspill-tutkimus vuonna 2011. Suurin osa hävikistä syntyy linjastoruokailuissa, koska tarjoiluastioihin jääneitä tähteitä ei voida hyödyntää uudelleen. Se vaarantaisi tuoteturvallisuuden.
Nuuka keittiötaito on opittavissa
Pohjoismaiden neuvosto on koonnut ryhmän etsimään keinoja jätteen synnyn ehkäisemiseksi. Ryhmän puheenjohtaja on Ruotsin luonnonsuojeluviraston virkailija Sanna Due. Hänen mukaansa Tanskassa ja Suomessa toteutetut tutkimukset viittaavat siihen, että liian suuri osa ravintoloiden ja suurkeittiöiden elintarvikkeista päätyy roskikseen, eikä hyötykäyttöön.
– Tähän saakka on keskusteltu lähinnä kotitalouksien ruokahävikistä. Kuitenkin myös ravintoloiden ja suurkeittiöiden hävikillä on merkitystä. Mukana ovat valmistuksen ja käsittelyn yhteydessä pois heitettävien elintarvikkeiden lisäksi ravintola-asiakkaiden lautasilleen jättämät ruuantähteet, Due kertoo.
Ruokahävikkiä vähentävät keittiökonstit ovat opittavissa olevia käytäntöjä, eivät salatiedettä. Uudessa oppaassa ammattikeittiöitä neuvotaan muun muassa suunnittelemaan ruokalista siten, että useammissa ruokalajeissa on samoja tuoreita raaka-aineita.
Tähteitä voi käyttää keittoihin, kastikkeisiin ja kasvisliemiin. Ruokailijoille kannattaa myös tarjota vaihtoehdoiksi erikokoisia annoksia, jotka ovat keskenään eri- tai samanhintaisia. (Ruokatieto)
Suomessa ruokaa hukataan 400 miljoonaa kiloa vuodessa (19.4.2012)
Ravintolaruuasta viidesosa päätyy jätteeksi (12.5.2011)
Muualla verkossa:
Norden: Pohjoismaiden ravintoloiden ja suurkeittiöiden ruoista suuri osa roskiin
Norden: Vähennä ruokahävikkiä -opas
Pohjoismainen jäteryhmä