Ravintola Nuevon espanjalaisten teemamenujen sarja jatkuu. Loka-marraskuussa on tarjolla Menú Jean Léon, joka on suunniteltu viini- ja ravintolahistorian kiehtovimpiin kuuluvan hahmon kunniaksi.
Jean Léon oli köyhä barcelonalaisnuorukainen, joka lähti 40-luvulla etsimään onneaan maailmalta. Värikkäiden vaiheiden jälkeen Léon perusti Hollywoodiin La Scalan, julkkisten ja filmitähtien suosiman ravintolan.
Miehen intohimona oli ruoan ja viinin elämyksellinen yhdistäminen. 60-luvulla hän hankki ravintolaansa varten Katalonian Penedèsistä oman viinitarhan, jonne istutettiin vain parhaita ranskalaisia köynnöksiä.
Jean Léon kuoli vuonna 1995. Sitä ennen hän myi tilan hyvälle ystävälleen Miguel Torresille. Léonin mielestä Torres oli ainoa, joka pystyisi säilyttämään ainutlaatuisten palstaviinien korkean laadun.
Jean Léon -viinitilan toiminnasta vastaa nykyään Miguel Torresin tytär Mireia Torres.
”Yksistään Jean Léonin tarina on erikoisviikkojen arvoinen. Ja Torresin tuottamat Léonin nimikkoviinit ovat Katalonian parhaimmistoa: nykyaikaisia ja huikean luonteikkaita”, kertoo Nuevon ravintolapäällikkö Outi Koistinen.
Menun lähtökohtana olivat Jean Léonin Chardonnay ja kaksi Cabernet Sauvignonia. Maisteltuaan viinit keittiömestari Kari Pylvänäinen kehitti niiden makumaailmaan sopivan neljän ruokalajin kokonaisuuden. Myös Mireia Torres osallistui menun suunnitteluun vieraillessaan keväällä Suomessa.
Alkuruokana nautitaan chilivoissa paistettuja jättikatkarapuja ja kukkakaalimoussea. Pääruoka on solomillo, todellinen espanjalainen klassikko. Houkuttelevassa annoksessa on grillattua härän sisäfileetä, manchego-perunaa ja paprika-etanavoita.
Aterian päättävät 4 kuukautta kypsytetty Campo Noble -juusto sekä crema catalana -paahtovanukas.
”Yksi menun kiinnostavimmista makuyhdistelmistä on meriravuista valmistettu alkuruoka ja Chardonnay. Pirteä, raikas ja modernin kevyt viini tukee hienosti paahdetun ancho-chilin rusinaisuutta, kukkakaalin lempeää makeutta ja rapujen merellistä aromia”, Pylvänäinen luonnehtii.
Ravintola Nuevon Menú Jean Léon 1. lokakuuta – 30. marraskuuta 2013.
Menú Jean Léon(pdf)