Kun lautasella on aitoa pihvikarjan lihaa, sen kyllä huomaa. Nyt kannattaa poiketa Kellarikrouvin rotulihaviikoille maistamaan Charolais’ta, Red Herefordia ja Black Angusta.
Hyvänä pihvipaikkana tunnettu Ravintola Kellarikrouvi ottaa härkää sarvista: rotukarjaviikkojen tähtiä ovat nimenomaan lihantuotantoa varten jalostetut ja kasvatetut nautarodut. ”Laadun näkee ja maistaa”, vakuuttaa keittiöpäällikkö Janek Bjurström. Pihvikarjan liha on rodusta riippuen vähärasvaista tai marmoroitunutta, rakenteeltaan mureaa ja maultaan aromikasta. ”Lihassa on mehukkuutta ja makua omasta takaa”, Bjurström tähdentää.
Kellarikrouvin erikoislista on selkeä ja perinteitä kunnioittava. Alkuruokavaihtoehtoja ovat iki-ihana klassinen katkarapucocktail Thousand Island -kastikkeineen, herkkusienikeitto tai herkullinen hiillostettu härkätartar lisukkeineen.
Pääruoka onkin sitten pihvilihan juhlaa. Kaikkein muhkein annos on Black Angus porterhouse-pihvi kahdelle 500 g herkullisen cole slaw -salaatin kanssa. Australian ylpeys eli Black Angus -rotu tunnetaan mehevyydestään. Kotimainen Charolais-liha esittäytyy miedosti savustettuna sisäfileepihvin ja herkkutattikastikkeen muodossa, ja irlantilainen Red Herefordin ulkofile ylikypsennetään ja tarjoillaan luuydin kastikkeen kanssa.
Kaikki annokset tarjoillaan joko valkosipuli-perunamuhennoksen, maalaisperunoiden tai vihersalaatin kera, asiakkaan valinnan mukaan. Jälkiruoissa on myös runsaasti valinnan varaa Kellarikrouvin à la carte -listalla.
Ruokajuomaksi ravintolapäällikkö Susanna Reichmuth suosittelee joko olutta tai selkeitä, yhden rypäleen punaviinejä. ”Mielestäni kunnon pihviin sopii hyvin ruokaolut, joka pyöristää makuja ja neutraloi suun. Toisaalta mikäpä olisi parempi yhdistelmä kuin ryhdikkäät Syrah- ja Merlot-tyyppiset punaviinit ja pariloitu, kypsyysasteeltaan juuri sopiva pihvi!”
Rotukarjan esiinmarssi on Kellarikrouville luonteva ja läheinen asia. ”Nykyisin pihvikarjan lihaa on onneksi saatavana yhä enemmän. Mielellämme tarjoamme kulinaarisen elämyksen, joka lähtee jo raaka-aineesta itsestään”, sanoo Janek Bjurström.
Ravintola Kellarikrouvin Rotukarjaviikot à la carten ohella 4.3.-29.4.2013